发布时间：2007-1-9 15:37:12   风月寒   点击数：

　　2001年，当坊间还是以香港与广东湿仓为主，笔者在网路上即不断提倡乾净、油亮的乾仓茶品，甚至是完全没有经过人工快速陈化仓储的『未入仓茶品』。这一二年来，市场走向，尤其台湾与大陆市场也如笔者预期完全以新茶与乾净茶品为主。但有一点须注意的是，笔者所谈论的乾净未入仓，是指生茶品；以个人观点，熟茶品因为已经以人工渥堆发酵，多数活性物质都已转化，如果往后储存陈化没有增湿增温，熟茶品在短时间内香气口感很难再有明显改变。
　　以目前人工快速陈化的茶仓，不同於自然环境，增湿增温不通风等等，最具代表性的就是香港与广东茶仓。香港茶仓因为长期储存老茶品，加上经验累积，所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，无可取代的地位。广东茶仓为近十年来后起之秀，目前较好的茶仓是以低温低湿不通风的概念，藉由新茶本身溼度在不通风的环境下加以后发酵，不同於香港茶仓的老仓陈味。
　　生茶品经过快速陈化处理，其优点在於能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味（新味）快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香。也就是说，二者共通点，入仓能将新茶的刺激味快速消失。
　　然而入仓的负面影响有下列五点：一、仓储过程耗损大，霉变可能性大增。二、外观与饼面油光消失。三、仓味永远不会消失。四、同一批茶，香气口感品相差异大。五、与未入仓茶对冲斗茶，其仓味窜鼻而难受，口感香气丧失。
仓储与香气
樟香：多是入过香港微湿仓之生茶，以青壮叶茶菁居多，如7542、8582。一般
　　　老叶、芽叶，以及未入仓茶品很难出现所谓樟香。
籣香：则是经过湿度较高之香港仓储的生茶品退完仓后才会產生，通常为细嫩茶
　　　菁生饼所特有香气，例如7532。
荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如乾荷叶香，
　　　如白针金莲。
枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。有红枣香与熟
　　　枣香之分，如7581、枣香砖。
蔘香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大，主
　　　要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562。
市场趋势与价值观
　　普洱茶，在整个大陆茶品消费市场应不到３％。近年大陆经济不断的发展攀升，休閒性消费意识也随之高涨；茶，就成为所谓正当健康休閒的首选。而普洱茶消费快速增加原因，主要有五点：一、台湾香港经验。二、茶质厚重。三、无农药化肥的健康诉求。四、可长期储存，不劣变。五、价格相对低廉。六、投资增值的诱惑。
　　目前市场状况，消费族群通常以喝老茶熟茶，储存新茶生茶。如此市场型态，导因於口感好恶与心理预期心态相左，多数消费者都已经认知生茶经过储存口感会陈化，且只有生茶才有增值空间，熟茶陈化不明显、数量多增值空间不大。所以，三四年的熟茶是主要消耗品，而新製生茶成为收藏品。然而，会发生如此脱节的状况还有另一主因，绝大多数茶商都无法教导消费者如何冲泡与品饮新製生茶，以目前优质野生茶品做比喻，如果能如绿茶与铁观音有一完整冲泡方法，在品质与口感上，普洱野生茶品的香气口感与在所有茶品之上，加上价格相对低廉，生茶市场的发展浅力无穷！
　　如上分析，普洱茶市场目前仍以新熟茶为主流，而入仓茶更为消费者所广泛接受，此趋势随著大陆与国外市场不断扩增，数量上仍会不断增加。然而，因为资讯传递的快速，加上消费者对食品卫生观念的要求、投资增值的概念下，在比例上，生茶与未入仓茶更会以倍增的速度增长，未来市场佔有率将超越熟茶与入仓茶。