发布时间：2007-7-31 1:14:15     点击数：

晒干

晒青散茶

快速后发酵              筛选

干燥             缓慢后发酵              蒸压

             筛制                                      干燥

                         普洱散茶                      检验

                           蒸压                     普洱茶生茶

                           干燥                     缓慢后发酵

                                    普洱茶（熟茶）

                                       紧压茶

检验

包装

出厂

图1  普洱茶加工基本工艺流程

 4．5．2工艺要求

 4．5．2．1  鲜叶  鲜叶应符合DB53／T 172中第11．2条的规定。

 4．5. 2．2  摊晾  鲜叶按级验收后应分级摊晾，摊晾至含水量降到70％左右后及时杀青。

 4．5．2．3  杀青  杀青时要杀匀，柔软度一致，无青草味和烟焦味。

 4．5.2．4   揉捻  根据鲜叶嫩度适度揉捻成条。

 4．5. 2．5  解块  解散结块茶。

 4．5. 2. 6  日光干燥  日光晒干至含水量不超过10％。

 4．5．2．7  筛制通过筛分、风选、拣剔除去梗、片及非茶类物质，达到分级要求。按品质要求进行拼配。

 4．5 .2．8  蒸压  蒸压器具要保持清洁，布袋要定期清洁杀菌。蒸压前应测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

4．5．2．9  干燥  紧压茶干燥温度不超过60℃为宜，要控制好温度：干燥过程要注意排湿，普洱茶(生茶)含水量须控制在13％以内，普洱茶(熟茶)紧压茶含水量须控制在14％以内。普洱散茶宜自然干燥，含水量须控制在13％以内。

 4．5．2 10  快速后发酵  根据晒青散茶等级和气候条件，合理确定茶水比例，适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下为宜。

 4．5．2．11  缓慢后发酵  要求环境清洁、无异杂味，忌高温高湿。

5  质量管理

5．1  建立健全产品质量和卫生管理制度，建立具有可追溯性的质量安全管理体系。设立专门质量安全管理、监督、检验部门，从业人员必须具备相关职业技能资格。

5.2  在物资采购、生产加工、贮运等关键环节，应制定和实施质量控制措施，并记录执行情况。

5．3  原料、辅料和产品必须按批次由质检人员检验合格后方可进入下一生产工序或包装、入库、出厂，并作好检验记录。

5.4  建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录，原始记录保存3年以上。

5．5  每批产品应编制加工批号或系列号，批号或系列号一直延用到终端销售，并作好销售记录。

6  标识、包装、运输、贮存

6.1  标志

包装、标识应符合GB／T 191、GB／T 6388、GB 7718、SB／T 10035、SB／T 10036的规定。标签应按本标准第3．2条或第3．3条的规定标注产品名称、净含量、生产者的厂名和厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号，并清晰可见。

 6．2  包装   

 6．2．1  选用符合食品卫生要求、保障人体健康的材料进行包装。包装应牢固、洁净、防潮，能保护叶品质，便于长途运输。

 6．2．2  接触茶叶的内包装纸应符合GBll680的规定，包装容器应干燥、清洁，卫生安全、无异味，符合SB／T 10036的规定。

 6．2．3  产品包装净含量负偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

6．3  运输

 6．3．1  运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。

 6．3．2  运输时应防雨、防潮、防曝晒。

 6．3．3  严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运．

6.4  贮存

 6．4．1  应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。

 6．4．2  产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。

 6．4．3  禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

 6．5  保存期

 在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存