发布时间：2007-11-10 11:21:42     点击数：

        谦谦君子，温润如玉——周红杰教授时时给人以这样的印象。2007年元月的一个下午，在翠湖边的吉人茶楼参加完《普洱》杂志的例行策划会后，周红杰接受了记者的采访。时间有限，整个采访不到1 个小时，期间我们从大茶室转移到小茶室，中途又转到靠窗的房间拍照。拍完，他一边站起来笑着继续回答刚才的提问，一边收起沙发上的蓝色丝绸围巾，套在脖子上——配着藏蓝的立领外衣，他更显精神。
      “ ‘普洱大红袍’？这是商家利用普洱茶炒作商品、混淆概念的结果。就像你叫我‘周红杰张国立’一样，不知所云。” 周教授语速不徐不疾，声音大小恰倒好处。每一个问题，无论尖锐还是平淡，他都反应快速，又在短时间内言简意赅地回答。整个访谈，他不时呵呵呵呵地笑着，显露出学者特有的仁厚与修养，让人觉得是朋友，而暂时忘了他是云南农业大学教授、硕士生导师、普洱茶茶学院副院长、云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究” 的首席科学家、“全球十大杰出普洱茶人”。
        他多次强调，自己相信普洱茶前景明朗。彼时，窗外的翠湖碧波荡漾，红嘴鸥翔集，正是昆明冬天最诗意盎然的时候。
        普洱茶要用科学说话
        谈到普洱茶，周红杰教授频频用“科学” 二字去界定。他认为，普洱茶不能只靠历史吃饭，也不能靠少数人追捧，而应树立科学观、用科学的观点去解释，“否则普洱茶文化的发展就会受到不良的影响，普洱茶产业就会面临危机”。
        由他主编的《云南普洱茶》一书，正是这种科学观念的成果之一。出版三年以来，现在已经第1 7 次印刷，销量高达1 0 万余册，是目前关于普洱茶的较好图书之一，被全国书刊发行协会评为科技类优秀畅销书。2 0 0 5 年2 月，该书在韩国以韩文出版。2 0 0 5年３月，在台湾又以繁体版出版。《云南普洱茶》一书是云南第一本实现出口技术贸易的书。
        “什么是好的普洱茶？” 周教授对这个问题已在他的《云南普洱茶》一书中给予了明确的回答：“好的普洱茶必须具备三个条件，一是好的原料，这是普洱茶品质形成的基础；二是好的加工工艺，这是普洱茶品质形成的关键；三是科学的贮藏，这是普洱茶形成的必要条件。缺了其中任何一个条件，普洱茶都不是上乘的普洱茶。” 此外，《云南普洱茶》首次把理化成分与普洱茶品质、微生物与普洱茶品质的关系以及普洱茶健身的机理做了全面、系统、简明的阐述，他所构建的普洱茶科学理论体系，让人信服。因此，“普洱旋风” 当下为什么刮得如此之猛，在周红杰看来，普洱茶是一种多变、多样、多性的茶，兼具六大茶类的特性。同时，还具备了其他茶类没有的品质特性。比如普洱茶醇和的口感，是最具云南特色的茶，它的历史性和文化性是其他茶叶所没有的。“ 呵呵，老中青都适合！”
        “普洱茶确实有一些热炒的现象，但只要把握好普洱茶的三个条件，我相信普洱茶的前景是好的。” 他再次强调。而他承担的国家自然科学基金项目“云南普洱茶品质形成机理的研究” 、云南省十一五科技攻关项目“云南普洱茶提质增效研究与示范” 、云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究” 、昆明市科技创新基金项目“普洱茶利用微生物提质增效的研究” 等研究课题， 正全面系统的对普洱茶开展了深入的研究，普洱茶的灭菌技术、抗疲劳研究、微生物在普洱茶加工中的应用等等取得了重大进展，已有授权普洱茶专利五项。