发布时间：2007-11-10 11:24:27     点击数：

        学者做茶为保真
        南征北伐，东突西进，普洱茶以惊人的速度在全国得到迅猛发展，不仅让商家转向普洱茶市场，也让不少教授、博士参与进来，由此引发敏感而激烈的争论。
        一种普遍的观点认为，专家做茶，认为学问一旦与市场“接轨” ，学问不再以学理为重，而充斥了经济利益的话语权，充满“铜臭味” ，也会误导市场，对行业整体发展不利。
        如何看待以自己名字命名的“红杰” 普洱茶？“我的理解是，社会需要好茶，专家有深厚的专业知识，只要把研究成果服务于企业，让科学技术转化为生产力，这是时代发展的要求。实际上我们今天所看到的优秀企业，如果没有强大的科技作支撑是难以立足于市场的。我做茶只想说明一点，云南人自己可以做出好的普洱茶，好的普洱茶应该是色香味俱全。其实专家也是普洱茶大产业中的一个环节，他们做茶注重科学、注重完美。茶如人生，做学问和做茶一样，都讲究质量，这是品牌的核心，普洱茶的发展需要品牌，我们都应该为普洱茶的品牌建设作出自己的贡献，云南茶界、企业界、文化界等各界人士应携手共同打造普洱茶品牌而努力。”
        周红杰教授表示，自己做茶也是出于一种保护。因为专业背景的缘故，他早前曾给学校做过一些纪念茶、礼品茶，良好的品质，得到了消费者的认可。但不久茶被仿冒，“与其被别人仿冒，不如自己做茶。同时，也是为了保护自己。”这样就有了“红杰”普洱茶。
        在云南农业大学，有关茶学教育的发展都与周教授对学科前瞻把握相关，上世纪八十年代，他编撰《茶叶贸易学》率先把市场营销理念引入高校茶学本科教学；九十年代，他又审时度势，在茶学本科教学中新开《茶叶综合利用》、《茶叶包装设计与贮运》、《茶艺茶道》、《风味茶调制》、《茶文化学》等课程。在研究生教育中，他倡导健康有效学习理念，并在全校研究生中开设了《茶文化学》，成为众多研究生喜爱的课程，他培养了学历最高的高级茶艺师。同时，他还为专业研究生开设《茶叶加工原理》，同时结合多年来他在云南普洱茶研究的成果到马来西亚、香港以及省内外开展讲学，希望能让更多的人懂得普洱茶知识，能为普洱茶的生产、经营企业提供更专业的基础知识，为普洱茶的健康发展尽力。
        云南出好茶
        周红杰教授在云南思茅茶区长大、在西南农业大学学的是茶、现在教的是普洱茶，他似乎与普洱茶有着与生俱来的机缘。
        “有人问我，你是干什么的？我回答说是‘ 喝水’ 的。难道喝水还有学问。实际上，当你了解了茶，这里的学问就知道，要多大就有多大。因为茶中蕴乾坤。” 周教授笑着说，自己每一天无论工作，还是生活几乎都在喝茶，而喝普洱茶却要讲科学，除了品味，重要的是讲适度。“我会随身体情况的变化来选择不同的普洱茶，比如早晨，我喝氧化比较少的普洱茶，基本上是生饼，因为这样的茶富含维生素C；提神，就喝浓一点的茶；睡觉前，喝陈化时间长的老茶。”
        说到自己新出的《云南名茶》一书，周红杰认为，不能只把目光盯在普洱茶一个茶品上，其实云南有很多好的茶。“全球每年要消耗3 0 0万吨茶叶，其中中国占9 0万吨，云南1 1 . 6万吨。如果局限于普洱茶，那么空间增长就比较缓慢。其他云南名茶不发展，是非常可惜的。”
        《云南名茶》从概述、绿茶、红茶、普洱茶、云南沱茶、云南花茶、手工特型茶、保健茶、其他等九个部分较为全面的把云南的知名茶叶作了精辟、简明的阐述，无论对爱茶人、学者、云南茶叶的相关人员来讲都是一本值得阅读的好书，让阅读者把视野扩展得更宽。
        他认为，现在势头良好的普洱茶，是天赐佳品，要好好的珍惜。不仅为云南，也要为中国、世界所有，大家要关心、爱护它，“要使它成为时尚、健康的好茶，成为我们每一位热爱生活人的永恒伴侣。”